火锅亚硝酸盐高?5招解馋不伤身

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2016-12-15 11:00:32 来源:

  你這個 你這個 人都听说,火锅汤不不 喝,其含有有毒物。你這個 他们 问,是哪些以前不不 喝呢?刚煮的随后 能喝吗?煮久的汤你這個 后该能喝吗?你這個 疑问,关键还是要数据说话。火锅汤中的危险,除了让痛风病人担心的嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

  我找到了一篇国内的研究论文(作者:王苏雯,题目:火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查,发表于《上海预防医学杂志》),研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共架构设计 另一个 多多点的数据,即结束英文英语 吃时,及涮各种食品后100分钟、100分钟和90分钟时。

  测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束英文英语 的以前,酸菜汤底的上升倍数最多,为9、83倍,海鲜汤底也较高,为7、06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小你這個 ,分别为2、88和3、05倍。

  从亚硝酸盐的含量来看,结束英文英语 时的汤底浓度相差不大,在1、3~1、8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异不不 大。酸菜汤底的最终含量高达15、73毫克/升,海鲜汤底也达到12、70毫克/升。你這個 你這個 说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,你這個 说法是有法律法律依据的。

  机会喝随后 的汤,会居于亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15毫克/升来算,机会喝2小碗(100毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。换成所涮食物中的数值,应当随后 会超过20毫克。你這個 数值还缺陷以令大多数人居于亚硝酸盐中毒,机会亚硝酸盐中毒的剂量通常在100毫克以上,但这难能可贵愿因不不给人体带来不良作用。

  在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下机会与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。着实汤中的亚硝胺含量不不 测定数据,但它的居于仍然令人担心。机会无缘无故吃随后 的涮锅,不不 排除其有助消化道癌症居于的风险,你這個 你這個 久煮的火锅汤还是少喝合适。

  吃火锅解馋不伤身

  如何吃火锅既饱了口福又不伤身呢?下面,给火锅爱好者提供有几个忠告:

  1、酸菜和海鲜你這個 含有亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量有点儿高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

  2、涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后,喝汤时应更加小心。

  3、机会要喝汤,不宜在涮锅结束英文英语 的以前喝,在涮锅结束英文英语 以前半小时内喝最放心。

  4、吃火锅时,多涮新鲜蔬菜,不不 减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。那末来越多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早你這個 放进 汤中,而后该等汤里亚硝酸盐含量机会很高的以前。

  5、一餐吃了涮肉以前,下一餐一定要清淡你這個 ,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有助预防癌症的膳食纤维、维生素DC和抗氧化保健成分,做到饮食平衡。

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